FAQ

Die ideale Lagertemperatur für natives Olivenöl extra beträgt zwischen 15 und 17°C in gut verschlossenen und lichtgeschützten Behältern.

Der Rauchpunkt ist die höchste Temperatur, die ein Öl erreichen kann, bevor es gesundheitsschädliche Stoffe entwickelt. Die kritische Temperatur von Olivenöl ist höher als bei anderen Fetten wie Butter, Margarine oder Samenöl. Die kritischen Temperaturen einiger Fette und Öle sind z.B.: Olivenöl 210°C; Butterschmalz und Kokosöl 180°C; Sonnenblumenöl 170°C; Margarine 150°C; Butter 110°C.

Alle Öle enthalten dieselbe Menge an Fett (99%) und 9 Kalorien pro 1 Gramm. Wenn man natives Olivenöl extra für die Garnierung der Speisen verwendet, benutzt man eine kleinere Menge als bei anderen Ölen, weil es weitaus aromatischer ist. Dies wirkt sich auch positiv auf die Kalorienbilanz aus. Olivenöl hat zudem die höchste Verdaulichkeit im Vergleich zu anderen, nämlich 100% gegenüber 83% von Sonnenblumenöl, 81% von Erdnussöl und 36% von Maisöl.

Die Farbe des nativen Olivenöls extra kann stark variieren und ist kein zuverlässiger Indikator für die Qualität des Produktes. Sie wird hauptsätzlich durch die Ernteperiode, den Reifegrad und die Olivensorte bestimmt und kann unterschiedlichste Nuancen von kräftigem Grün bis zu Goldgelb aufweisen. Zu Orange tendierende Reflexe können jedoch ein Hinweis auf Oxidation sein, was bedeutet, dass das Öl verdorben ist und nicht lichtgeschützt gelagert wurde.

Das leicht kratzende Gefühl hängt nicht von der Säure ab, deren Gehalt lediglich durch eine spezifische chemische Analyse festgestellt werden kann, sondern durch die im Öl enthaltenen Polyphenole und Tocopherole. Dabei handelt es sich um starke, natürliche Antioxidantien, die unter anderem der Oxidation und Alterung der Zellen des menschlichen Organismus entgegenwirken.

Das native Olivenöl extra gefriert bereits bei einer Temperatur von über 0°C, in etwa zwischen 6 und 10°C. Dabei kann es sich teilweise verfestigen und es treten kleine, weiße Schwebeteilchen auf. Sie beeinträchtigen die Qualität des Produktes aber in keiner Weise. Um das Öl schnell in den flüssigen Zustand zu bringen, reicht die Lagerung bei Umgebungstemperatur allein nicht aus. Daher kann man die Flasche kurz ins Wasserbad bei ca. 40°C tauchen.

Wenn das Öl an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort gelagert wurde, kann es auch noch einige Monate nach dem Ablaufdatum verwendet werden. Daher steht auf dem Etikett auch "mindestens" haltbar bis (d.h. der Zeitraum, in dem seine Qualitätsmerkmale garantiert sind, nicht die effektive Haltbarkeit).

Natives Olivenöl extra ist lichtempfindlich und sollte kühl und trocken gelagert werden. Licht und hohe Temperaturen beschleunigen den Oxidationsprozess, wodurch Geschmack und Aroma verändert werden können. Durch kurze Reisen oder Autofahrten im Sommer wird die Produktqualität jedoch nicht beeinträchtigt.